Schottisches Lachsfilet vom Brett

Zutaten für die Vinaigrette:

2 EL Limettensaft
2 EL Balsamico
2 EL Dijonsenf
2 EL Honig
1 TL Salz
1/2 TL Knoblauch, granuliert
1/2 TL Schwarzer Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer
60 ml Olivenöl

Für den Lachs:

1 Lachsseite auf der Haut (ca. 1,2 kg)
2 Limetten, in halbe Scheiben geschnitten
Pfeffer & Salz

Alle Zutaten für die Vinaigrette gut vermischen und das Öl in feinem Strahl langsam dazu gießen. Dabei mit einem Schneebesen das Öl und die anderen Zutaten zu einer Emulsion aufschlagen.

Das Lachsfilet parieren und portionsweise bis auf die Haut einschneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen und die Vinaigrette auf der Fleischseite verteilen. Dabei auch die Vinaigrette in die Einschnitte bringen.

In jeden Schnitt eine halbierte Limettenscheibe stecken.

Das gewässerte Zedernholzbrett ca. 5 Minuten bei direkter hoher Hitze zum Qualmen bringen. Dann auf hohe indirekte Hitze gehen, damit das Brett nicht verbrennt. Die ganze Lachsseite auf das Brett legen und 20-25 Minuten garen.

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Schmeckt’s euch? – Folge 1: Zicklein

Das war die Premiere am Ostersonntag für unsere neue Show „Schmeckt’s euch – die interaktive Küchenparty“ bei Rebland FM im Radio und via Web-TV. Auf der To-do-List für die Erstausgabe stand u.a. Zicklein, 14 Stunden vakuumgegart „Sous Vide„. Außerdem durften der Jahreszeit entsprechend natürlich auch frischer badischer Spargel und die ersten saftigen Erdbeeren aus heimischen Gefilden nicht fehlen.  Weiterlesen →

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